茶香悠远觅真味 ，匠心传承续华章
——访北京五十八度茶文化发展有限公司创始人邓平
在中国悠久的茶文化历史中，茶叶不仅是日常饮品，更是一种精神寄托和文化象征。陆羽在其《茶经》中曾言：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精。行(xìng)俭德之人……聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”这句话不仅道出了茶的本质，也揭示了品茶的妙处——足以和甘露媲美的茶叶本真味道。
邓平，一位生物科学研究生，2000年开始创业，在IT行业拼搏了二十余年，积累下了丰富的商业经验。这期间，饮茶一直和邓平的事业和生活如影随形。每一次品茶，都让他感受到一种超越物质的精神寄托，茶文化的深厚底蕴和独特魅力深深地吸引了他。正是凭着这种对茶的热爱与对传统文化的敬仰，促使他在事业有成之际，毅然决定投身于茶行业，追寻茶的本真之味。2022年，邓平终于决定放下手中繁忙的事务，创办了北京五十八度茶文化发展有限公司，希望能够寻找到茶叶本真的味道，通过科学的方法和传统的智慧，将这两者完美地融合，让更多人感受茶文化的魅力，熟悉茶的本真味道，传承制茶的技艺精髓。正如宋徽宗赵佶所言：“至治之世，岂唯人得以尽其材，而草木之灵者，亦得以尽其用矣。”邓平正用自己的实际行动，续写着这段古老而美丽的茶文化篇章。
茶韵悠长 匠心寻真
“天下之士，励志清白，竞为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华”，这句古语贯穿了邓平的商业旅途。自2000年开始创业以来，邓平便与茶结下了不解之缘。无论是日常的商务洽谈，还是闲暇时光的放松，茶馆都成了他常去的地方。在一次次的品茗中，他渐渐地掌握了正统的泡茶、喝茶、品茶的方法。邓平本科毕业于北京大学，主修古生物学，94年硕士毕业，研究方向是植物花粉，在植物起源和演化、植源性食品、植物生物化学方面深厚的知识积累，让他对茶叶有着天然的敏感与浓厚的兴趣。
从2005年起，邓平不再满足于喝市面上的茶，而是开始深入茶山甚至深山老林，亲自寻找那些未经污染的原生态茶叶。他边喝边研究，逐渐形成了自己独特的茶学见解。疫情之后，邓平受到了一些启发，决定做一些自己真正喜欢的事情。这些年来，他对茶叶的喜爱有增无减，同时他也发现，许多人并没有正确地喝茶，甚至因为商业因素的介入，茶叶的本来面貌和味道被严重地遮掩。茶行业乱象频现，生产制造和销售环节问题重重，茶文化知识的普及也多被商业利益所左右。
邓平举例说，绿茶不能用超过80度水冲泡的说法，实际上是由于80度温度是咖啡碱的溶解临界点，80度以下难以溶解，80度以上则会大量析出导致茶汤变苦，所以80℃以下就可以掩盖茶叶的一些质量问题。同时，绿茶的杀青温度通常在120℃以上，最高超过400℃，所以，也不存在80℃以上的水温会烫坏茶叶的可能性。至于冷泡茶，很多时候也只是为了迎合市场上追求早春茶甜柔口感的需求，同时也可掩盖产品瑕疵。这些现象，让邓平深感忧虑，他决心要做一些追求茶叶本真味道的事情，弘扬茶文化知识。
2022年，邓平组建起了一支团队，创办了北京五十八度茶文化发展有限公司。关于企业的名字，他解释说：“茶叶有一个共同点，那就是在适当的温度区间，可以通过茶汤味道的丰富程度和层次判断茶叶的品质。在56到59℃之间，味蕾细胞的感受度最佳，这个温度就是刚好不烫嘴的那个温度。因此，我们将公司取名为五十八度茶。”邓平此前从事的是IT行业，主营商务流程外包(BPO)。为了实现自己的茶文化梦想，他将原来的公司和工厂改造成了茶产业链的一部分，包括精包装盒生产、冷库储存、茶叶分装等。他还开发了一个推广茶文化的平台，通过这个平台，邓平希望能够传播健康、正确的茶知识和茶文化。
进入茶行业后，邓平首要解决的问题是，如何找到有本真味道、可量产、可供传播和科学解茶的茶产品。市面上的茶大多采用扦插工艺，须根浅短，难以吸收土壤中的养分，因此口感较为一般。为了找到满意的茶叶，邓平走遍了四大茶区，行程超过三~四万公里。经过两年多时间，从纳入品鉴范围的300多种茶叶中，他最终精选出了10款茶叶，涵盖了六大茶系：红茶、绿茶、黑茶、黄茶、白茶和乌龙茶。
找到理想的茶只是第一步，邓平还通过茶文化推广平台，拍摄了许多视频，讲解茶知识，传播正确的茶文化。目前，这些内容主要在小圈子内传播，如同学会、朋友圈等，进展顺利，反响良好。邓平希望通过自己的努力，致力于让更多人懂得茶、喝好茶、品真味，找回茶叶的本真味道，让茶文化在现代社会焕发出新的生机与活力。
茶之真味 寻根溯源
那么，究竟什么是茶本身的味道呢？什么样的茶才是好茶呢？根据邓平的研究，决定茶叶品质的主要因素有四个方面：土壤、树种、生态环境和采摘制茶的过程。
首先，要有足够的养分供给。土壤是茶树生长的基础，对茶叶的品质有着至关重要的影响。《茶经》中提到：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”这说明了土壤对茶叶生长的重要性。不同类型的土壤含有不同的矿物质和有机质，这些物质通过根系被茶树和茶叶吸收，进而影响茶叶的成分构成。例如，生长在富含微量元素土壤中的茶叶，其茶多酚和氨基酸含量通常较高，口感更为鲜爽。处于土壤生命周期早期的乱石砾壤，含有丰富的微量元素和矿物质，对茶树的生长尤为有利。
其次，养分能够被吸收。树种的选择也是决定茶叶品质的关键因素。市场上常见的茶叶多为扦插繁殖，这类茶树缺乏发达的主根系，无法深入地从土壤中吸收充足的营养，因此茶叶的品质相对较差。而种子繁殖的茶树，主根系发达，能够深入土壤汲取丰富的养分，这样的茶树生长出的茶叶品质更佳。正如邓平所说：“自然环境下种子繁殖的树有主根系，是一直往地下生长数米，这样才能产出好茶。这就是《茶经》所说‘凡艺而不实，植而罕茂……野者上，园者次’背后的生物科学道理”。
第三，茶树要有适宜的内质合成的生态环境。茶树的生长环境对其品质也有着深远的影响。俗话说：高山云雾出好茶。这不仅是因为高山地区气温较低，有利于茶树积累营养成分，还因为云雾缭绕的环境，为茶树提供了适宜的湿度和光照条件。茶树如果长时间暴露在强烈的阳光下，茶叶在低温下合成的物质比如茶氨酸等鲜爽成份就会加速代谢转化，内质会变得单一，苦涩成分也会增多，导致其口感不佳。因此，向阳但又有树荫或云雾遮挡的环境，是长出优质茶叶的理想之地。
第四，茶树的幼嫩芽叶要在养分丰富的时候及时采摘。关于茶叶的采摘和加工，《茶经》中详细地描述了其正确的方法：“凡采茶，在二月三月四月之间……采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。”这强调了采摘时机和加工工艺的重要性。茶叶的采摘时间应在春季2~4月期间，此时，茶叶中的营养成分最为丰富。采摘后的制茶步骤，每一步都需精细操作，不同茶叶工艺中内部物质之间的生物化学反应都要精准到位，以生成不同茶叶天然的特征风味。不同日期不同环境下采摘的鲜叶，即使制作同一种茶叶也会有不同的工艺微调，不可因追求产能而简化、删改必需的工艺环节。比如，白茶的生产的关键在于萎凋48小时后的12小时，如果片面追求产量采用热风快速风干，得到的就是“脱水树叶”而不是风味独特的白茶了。
所以，邓平认为，好茶的诞生离不开优质的土壤、种子发芽的群体种茶树、适宜的生态环境和精细到位的采摘制茶过程。只有在这四个方面的共同作用下，才能真正地还原茶叶的本真味道。
赤子茶心 返璞归真
邓平所做的这一切，不仅仅是出于对茶的热爱，更是一种使命感的驱使。他希望通过推广和传播有味道的健康茶，让每一位爱茶者都能健康饮茶、饮健康茶。邓平深知，茶不仅仅是一种饮品，更是一种文化和生活方式。因此，他致力于让更多人了解茶知识，学到真知，真正地了解茶的味道，品到真味，分享真品，联络真情。
“高山原生态，本真味道；科学解读茶，健康品饮。”这是五十八度茶文化的品牌精神，也是他们希望带来的社会价值。他希望通过科学解读茶的成分和功效，引导人们健康品饮，远离劣质茶的危害。邓平的愿景是：通过五十八度茶文化平台，让更多人懂得茶、爱上茶，享受茶带来的宁静与美好。他希望每一位茶友都能在品茶的过程中，感受到自然的恩赐，体验到生活的真谛！
时至今日，五十八度茶文化公司已经在邓平的领导下，发展成为一家拥有固定茶山、冷冻仓库、精包装生产车间、茶叶分装的洁净车间，以及自己的销售渠道和茶文化传播推广平台的综合性公司。公司所有的茶叶产品，都可以追溯到具体的产地，每一个生产流程和环节都公开透明，让茶友喝得明白、喝得放心。
在营销理念上，邓平始终坚持不以销售为主，而是以分享茶文化和解读茶知识为核心，传承茶叶的本真味道。据他所言，现有的茶叶销售品类中，均为原生态生长、零农残的产品，大部分每年仅有几斤到几十斤的产能，所以，销售主要以50克、100克小包装的品鉴装为主，不做大规模销售。正如邓平所说：“我们不做用户教育，只是传播分享，我们和所有的茶山、茶商都是朋友。在管理上，我们不会有太多的利益追求，更多的是一种人文情怀。”
邓平深知，茶文化的传承和发扬不是一个人的战斗，而是一场集体的接力赛。他希望通过大家的共同努力，汇聚起更多的智慧与力量，进一步推动茶文化的发展，让茶叶重回生物科学，让更多人了解和品味到真正的茶，找回并传承茶叶的本真味道。基于诚信、健康、关爱、融合的企业价值观，以健康和有味道作为最高标准，邓平建立起了一个更加开放、包容的平台，吸引了茶山主人、茶农、茶艺师、茶文化学者和茶爱好者的共同参与。他希望通过这个平台，不仅能够分享茶知识和技艺，还能建立起一个紧密的茶文化社区，促进彼此之间的交流与合作。茶山主人可以分享他们的种植经验和制茶技巧，茶艺师可以展示他们的泡茶艺术，茶文化学者可以解读茶的历史和文化，茶爱好者则可以分享他们的品茶心得和感悟。
此外，邓平还希望通过五十八度茶文化平台，支持和帮助更多的茶山主人，为其提供技术支持和市场推广，帮助他们将优质的茶叶推向市场。他相信，只有当更多的茶山主人能够生产出健康有味道的高品质茶叶，茶文化的传承和发展才能更加稳固、持久。
我们有理由相信，在邓平的带领下，五十八度茶文化公司将不断发展壮大，成为茶文化领域的标杆性企业。未来，五十八度茶文化将继续坚持“科学解读茶、健康品饮”的理念，让更多人了解茶的真正价值，品味到茶的本真之味。让我们共同期待，五十八度茶文化在邓平的带领下，继续传承和发扬茶文化，让这种古老而美好的文化在现代社会焕发出新的光彩，成为连接人与自然、人与人之间的情感纽带。愿五十八度茶文化不仅传递茶的本真味道，更传递一份对生活的热爱与对文化的敬仰！
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