2023年，海底捞在提升运营效率、顾客体验上做了诸多创新，如演唱会大巴车、洗头服务、露营火锅、冰封玫瑰等等。今年年初，海底捞还对内部组织架构进行了调整，赋予了店长和大区更大的自主权，深入洞察市场，紧抓消费者需求，提供个性化服务。
开设特色主题店是海底捞在2023年全新的尝试。今年8月，海底捞在深圳卓越店开设了全国首家牛肉工坊店，牛肉取材自当天屠宰活牛，现宰现配，专车4小时内直配到店。
今年11月，海底捞又在青岛开设了全国首家“海鲜工坊店”，供应20多种海鲜，不仅有鲜活高档海鲜，也有价格亲民的鲜活“小海鲜”。12月22日，海底捞全国首家羊肉工坊店在天津开业，从工厂至门店专车配送，全程冷鲜运输，48小时内到达，锁住羊肉鲜嫩度。
特色主题店是海底捞根据当地饮食习惯，推出相融合的产品，能够更好地与消费者产生共鸣。未来海底捞会持续推出不同类型的特色主题店，为消费者提供更多个性化选择。
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