这个夏天，新疆雪蟹火了。很多人并不知道，新疆作为内陆省份，除了瓜果、牛羊肉，竟然还盛产螃蟹等水产品。
“蟹肉还挺甜，蟹黄太好吃了”“肉很细腻，螃蟹鲜活，一级棒”，在即时零售平台雪蟹的商品评论区里，来自五湖四海的消费者纷纷留下评价。
全国各地的订单源源不断地涌来。位于阿勒泰市百湖之城农业发展有限公司的潘尔强也从早到晚忙个不停。最近，多个养蟹基地的负责人表示，销往全国的雪蟹销量翻了近三倍。
看着一箱箱新疆雪蟹被运上飞机，潘尔强折返回基地继续忙碌。48小时后，这批乘坐“飞的”的螃蟹便会抵达美团买菜分布在各个城市的前置仓，消费者线上下单，最快30分钟即可配送到家，确保甘甜肥美的新鲜口感。
在这个从小在阳澄湖边长大的养蟹人眼中，一头扎到祖国最西北重启养蟹事业，是一个大胆而正确的决定。
冰川水养育好螃蟹，阳澄湖养蟹人把技术带到新疆去
阿勒泰，被称为中国雪都，其下属的北屯市被称为百湖之城。优质的水资源和极具潜力的产业前景是吸引潘尔强不远千里奔赴阿勒泰养蟹的原因。此前，他曾是江苏苏州阳澄湖镇上的一名养蟹师，从小跟着父亲在阳澄湖边养大闸蟹，已有二十多年的时间。去年，机缘巧合下，他开始接触新疆的雪蟹养殖，并决定在全新的地域从零开始。
“新疆的螃蟹好吃吗？运到省外有市场吗？长途的运输环境如何保障鲜活？”最初听到这些质疑，他心里也打鼓，但是在经过一年的养殖工作之后，他逐渐找到了答案。
潘尔强记得，刚来新疆时，自己很爱坐在山脚下，看着融雪一路流经额尔齐斯河，汇入得仁湖。“这里水源纯净，富含‘精氨酸’‘谷氨酸’等矿物质，雪蟹肉质紧实，金爪黄毛，蟹黄饱满，口感甘甜。”他说，由于纯净的水质和天然饲料喂养，这里的雪蟹青壳白肚，连钳子上的绒毛都透亮发白，干净、绿色、无公害。
产自新疆的雪蟹青壳白肚，蟹钳绒毛发白。摄影:邓静
得天独厚的自然条件是阿勒泰珍贵的资源，但比起有着多年产业积淀的阳澄湖，这里的养殖技术和基础设施稍显落后。“新疆当地人多数从事畜牧业和旅游业，水产养殖仍处于起步阶段，相对缺少投入，因此我决定把‘863’技术带到这里。”
“863”精品养殖技术是阳澄湖当地较为成熟的技术体系，通过科学精养、循环水系统，达到亩放蟹种800只，回捕成蟹600只，亩产值3万元。
为了带动当地产业升级，潘尔强专门带着十几名技术员和经验丰富的挑蟹师一道前往新疆，短短一年时间，螃蟹的产量和质量都得到了明显的提升。目前，他的养殖基地面积已达到2万余亩，年产量能达到100吨，预计明年还能翻三倍。
熟练的“挑蟹师”正在进行螃蟹分拣工作。拍摄:邓静
“以前新疆养蟹是人放天养，收成很难保证。和潘尔强合作之后，我们开始学习精细化养法，给螃蟹喂养玉米和小鱼等纯天然的饲料。”新疆本地基地负责人杨文通说，未来希望把更多更好的新疆雪蟹送到广大消费者餐桌上。
独享“雪蟹专线”，新疆雪蟹全国销量翻三倍
阿勒泰的机场里，一架飞机正准备起飞，机上乘客正是这群新鲜打包好的雪蟹。
由于新疆地处偏远，再加上鲜活水产对物流冷链要求高，新疆螃蟹一度不为全国消费者熟知。为了让更多消费者尽快尝鲜，美团买菜与当地近十个养殖基地合作直采，独家上线新疆雪蟹，并开通了“雪蟹专线”，每天两趟专送飞机往返。来自新疆的雪蟹通过全程冷链、48小时内空运直达北京、上海、广州、深圳、武汉、苏州等地的消费者餐桌，保障每一只螃蟹鲜活到家。
美团买菜新疆雪蟹直采基地内，工作人员正在捕蟹。拍摄:邓静
美团买菜水产采购负责人表示:“此前，新疆养殖基地的设施并不十分完善，我们第一次前往当地考察时，有些地方甚至连螃蟹打包的泡沫箱都没有。”目前，美团买菜在当地建立了2000平方米的仓库和加工工厂，以及涵盖分拣、暂养、育肥、吐水净化、仓储等一系列配套设备，形成一套标准化、体系化的采收流程，并聘用大量本地员工从事暂养和分拣工作。
打包好的新疆雪蟹从基地冷链直运到机场。拍摄:邓静
“今年，美团买菜和我们基地签约直采，承包了雪蟹的分拣、加工、运输等工作，我们只管专心养殖。”金源水产养殖基地负责人刘阳介绍道。这位来自重庆的90后小伙，2000年跟随父亲援疆来到北屯市，在新疆从事水产养殖已有20多年。
在他印象中，过去，新疆水产品九成都销往本地市场。如今，随着冷链物流快速“拉近”产地与全国市场，通过电商平台的连接，新疆雪蟹火了，来自全国各地的订单不断涌来，雪蟹销量已经翻了三倍。
美团买菜数据显示，自上线以来，新疆雪蟹就受到广大消费者欢迎，上线次日销量环比增长翻两倍。目前，新疆雪蟹的订单交易额占大闸蟹品类整体近4成，尤其受广深地区消费者的喜爱。
“未来，借助美团买菜30分钟即时配送和完善的冷链物流体系，我们希望更多的新疆水产品能够走向全国市场，打响品牌影响力。”美团买菜负责人表示。
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